Birka pörkölt

Elkészítés

1. A birkahúst leszedjük a csontról, úgy, hogy valamennyi hús maradjon a csontokon is.
   A birkahúst a faggyútól alaposan megtisztítjuk, leszedünk minden hártyát, és mindent, ami nem tetszik.
   A zsír, faggyúmentes, színtiszta húst azonos darabokra vágjuk.
2. Először a húst tesszük oda főni, pörköltnek.
   A hagymát apróra vágjuk, üvegesre pároljuk, rádobjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd rá a húst, alaposan átkeverjük, megsózzuk, majd addig kevergetjük, amíg a hús elveszíti élénk színét. Ilyenkor levet enged ki a hús.
3. Utána rátesszük az 1 teáskanálnyi sűrített paradicsomot, erős Pistát, a megtisztított fokhagymát, és a zöldpaprikát.
   Azután felengedjük vízzel, annyival, hogy éppen csak, hogy ellepje.
4. Felforralás után lassú tűzön főzzük, fedő alatt kb. 2- 2 és fél óra alatt puhul meg, és lesz jó szaftos, mert ugye a pörkölteknek az a lelke.
5. Egy másik edényben megfőzzük a birka csontjait is, ugyanúgy pörköltnek, ezt majd szépen eltesszük a hűtőbe.
6. Az ünnepi készételt, sósvízben főtt krumplival és ubisalival tálaljuk.