Olasz zöldségleves

Elkészítés

1. A császárszalonnát apró kockákra vágjuk, gyakori kevergetéssel kiolvasztjuk.
2. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és üvegesre pirítjuk.
3. Beletesszük a paradicsompürét és a metéltre (julienne-re) vágott sárgarépát, gyökeret, zellert, karalábét, kelkáposztát és burgonyát, jól összekeverjük.
4. Fedővel lefedjük és gyakori kevergetés mellett lassan puhára pároljuk. Közben ízesítjük sóval, őrölt borssal és vágott petrezselyemzölddel.
5. Felöntjük tartalmas csont lével és lassan! – türelem rózsát és finom, tiszta, zsírmentes levest terem – forraljuk.
6. Amikor már majdnem kész rizst és apróra tördelt spagettit adunk hozzá, majd – továbbra is lassan – készre főzzük a levest. Van, amikor kicsit sűrűbb lesz, ekkor kis csont lével vagy vízzel szoktam hígítani, nem elfelejtve utána ízesíteni amennyiben szükséges.
7. A reszelt sajtot külön csészében adjuk hozzá, mindenki ízlésének megfelelően szór a levesbe. A legjobb a parmezán sajt, de ennek híján próbáltam már akár trappistával is, nincs gond vele.
8. Ebből a javasolt anyagmennyiségből egy igazán nagy adag, nálunk 2-3 napra elég levesünk lesz, amivel a világon semmi probléma nincsen, mert a hűtőben eláll és az állás folyamán, ha lehet, még finomabbá válik.