Sertésborda hentes módra – Matyi másik kedvence

Elkészítés

1. A karajt szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk majd kevés olajban elősütjük.
2. A visszamaradt zsiradékban paradicsompürét pirítunk rozsdabarnára, majd hozzáadjuk a lisztet. Tovább pirítjuk, a lisztnek át kell vennie a paradicsompüré színét. Felöntjük vízzel és kevergetve lassan kiforraljuk. Nem szoktam ilyenkor sózni, mert a szalonna, a sonka és az uborka is sós lehet, aztán utólag már szabhatjuk…
3. Az elősütött bordákat tegyük lábasba és szűrőn keresztül öntsük rá a paradicsomos pecsenyelét. Fedővel lefedve lassan pároljuk. Ellenőrizzük az alatta lévő folyadék mennyiségét párolás közben folyamatosan, mert a liszt miatt leéghet, ha szükséges öntsük fel egy kevés vízzel.
4. Közben essünk neki a hentes ragunak. A szalonnát, gépsonkát és az uborkát vágjuk 1-2 mm vastag metéltekre. Olvasszuk ki félig a szalonnát egy serpenyőben, adjuk hozzá a sonkát és az uborkát.. Gyorsan pirítsuk át, majd merjünk rá egy kevés pecsenyelevet a párolódó bordákról. Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel.
5. Öntsük a ragut a párolódó bordákra és pároljuk készre. Közben, ha szükséges pótoljuk a vizet és MOST sózzuk, ha kell egyáltalán.
6. Hasábburgonyával vagy pennével tálaljuk.