Tiroli szalonnás gombóc – Speckknödel

Elkészítés

1. A zsemléket, a szalonna felét (a másik feléből készítsünk díszítésnek kakastaréjt) és a sonkát apró kockákra, a vöröshagymát és a petrezselymet finomra vágjuk.
2. Süssük ki a szalonnát, majd szűrőlapáttal emeljük ki a zsírból.
3. Keverőtálban keverjük jól össze a zsemlekockákat, a kisült szalonnát, a finomra vágott hagymát és petrezselymet, a tojásokat és a tejet. Sózzuk, fűszerezzük őrölt fekete borssal, majd pihentessük 15 percig.
4. A zsemlés masszához adjuk hozzá a sonkát és a lisztet, jól gyúrjuk, át utána takarjuk le konyharuhával és hagyjuk állni egy órát.
5. Közben készítsük el a köretet. A visszamaradt szalonnazsírban pároljuk puhára fedő alatt a savanyú káposztát. Ha szükséges ízesítsük fűszerekkel. Ha van itthon fel nem használt sonka, füstölt csülök, akkor bele szoktam kockázni, vagy ha van lefagyasztva füstölt lé, akkor fel szoktam vele önteni, de ezek a lépések nyugodtan kihagyhatóak.
6. A pihentetett gombóctésztából vizes kézzel formázzunk marék nagyságú gombócokat. Tegyük kb. 3 literforrásban lévő sós vízbe a gombócokat és főzzük őket kb. egy órát.
7. Én szoktam még feltétnek kisütni pár szelet natúr sertéshúst, vagy jó fűszeres flekkent, esetleg ha van itthon akkor angolszalonnát, vagy húsvétkor egy kis bármilyen sonkát.
8. Tálaláskor ízlés szerint díszíthetjük fűszerpaprikába mártott kakastaréjjal és tejföllel.