Bakházi tyúkhúsleves

Elkészítés

1. A megtisztított áldozati tyúkot kívül-belül átmossuk alaposan, majd a súlyához képest kb. háromszoros mennyiségű vízben feltesszük főni fedő nélkül. Aki kisebb lábassal rendelkezik, természetesen fel is darabolhatja a tyúkot. Ha nagyon zsíros, akkor a lelógó zsírokat levághatjuk, és ki lehet sütni például tepertőnek.
2. A leves tetején keletkező habot szedjük le egy szűrőkanállal, majd ha felforrt állítsuk kisebbre a hőfokot, és gyöngyöző vízben főzzük tovább.
3. Ilyenkor már sózzuk, borsozzuk a levest. Finomabb a leves, ha a sómennyiség fele helyett ételízesítőt teszünk a vízbe. Én szinte egyáltalán nem használok sót, inkább valami nagyobb zöldségtartalmú ételízesítőt. Amikor gyerek voltam, nagyanyám saját zöldségkeverékét használta a célra, amely sózott, darált zöldségekből állt, és rendkívül finom illattal rendelkezett. Tegyük a levesbe a csokor petrezselyem zöldjét is. A borsot lehetőleg teatojásban tegyük a levesbe. Tehetünk bele sáfrányt is, ha még szebb sárga színt szeretnénk, de az igazi tyúknak erre nincs szüksége.
4. Fél óra főzés után tegyük bele a megtisztított zöldségeket, a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a karalábét, és a hagymát. A hagyma és a répa egészbe kerüljön a levesbe a többi zöldség negyedbe vágva.
5. Lefedve főzzük tovább a levest, lassan gyöngyözve. Ne forrjon nagyon, mert akkor zavaros lesz a tyúkhúsleves. Nem lóverseny. Minél öregebb a tyúk, annál tovább kell főznünk, de az íze is annál finomabb lesz. Fontos, hogy ha a zöldségek és a hús nem egyszerre puhult meg, akkor ami már megfőtt, szedjük ki az edényből, és csak azt főzzük tovább ami még nem kész.
6. Ha minden megpuhult, akkor húzzuk le a tűzről a levesünket, és hagyjuk pihenni 10-15 percet. Ezt követően óvatosan szedjük ki a zöldségeket, és a húst is a levesből, majd a lét merőkanál segítségével szűrjük át egy finom szűrőn, hogy szép tiszta legyen.
7. Kínáljunk hozzá külön főtt levestésztát, például cérnametéltet. A húst és a zöldséget visszatehetjük tálalásnál a levesbe, kínálhatjuk külön, vagy ehetjük több féle mártással és főtt burgonyával. Erről is hamarosan írok.