Hortobágyi palacsinta

Elkészítés

1. Palacsintát készítünk a hagyományos módon, ehhez a hús és mártás mennyiséghez kb. 15-20 db fog kelleni.
2. A hagymát finomra vágjuk, a csirkét megtisztítjuk és feldaraboljuk. A zöldpaprikát kimagozzuk, a paradicsomot kicsumázzuk, majd mindet (paradicsomból csak két darabot!) apró kockákra vágjuk. Ennél az ételnél nem szoktam a paradicsom héját lehúzni, mert úgyis szűrve lesz a szaft.
3. Pörköltalapot készítünk, olajon aranysárgára pirítjuk a hagymát, levesszük a lángról, megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, felöntjük kevés vízzel és visszatéve a tűzre zsírjára pirítjuk.
4. A pörköltalapba helyezzük a feldarabolt csirkét, ízesítjük sóval, zúzott fokhagymával és kevés őrölt köménnyel, felöntjük kevés vízzel és pároljuk. Ha zsírjára sült pótoljuk a folyadékot és óvatos kevergetés mellett tovább pároljuk, a szakaszos pirítást többször ismételjük.
5. Amikor kb. félig megpuhult a csirke beletesszük az apró kockákra vágott zöldpaprikát és a 2 db paradicsomot (a többit tálaláskor díszítésre használjuk), ha szükséges sózzuk és készre pároljuk.
6. Amikor elkészült kivesszük a húsokat a lábosból, hagyjuk kihűlni, majd ha kihűlt lefejtjük a csontokról és nagyon apró darabokra, finomra vágjuk.
7. Közben a visszamaradt pörköltlét kicsit felöntjük vízzel és tovább főzzük, így a paprika még jobban szétfő, sűrűsödik a mártás.
8. A jól összeforralt mártást szitán átszűrjük, én a még az esetlegesen egyben maradt paprika és paradicsom húst is át szoktam passzírozni.
9. Az átszűrt mártást visszatesszük a tűzre, felforraljuk, majd behabarjuk.. A habarást nem liszttel, hanem étkezési keményítővel szoktam csinálni, ebben az esetben kicsit másképp, mert a keményítőt nem kell már csak pár percig forralni, a jófajta mártást pedig én még legalább egy negyed órán át szoktam összefőzni. Tehát: a tejfölt (1 dl tejfölt használok csak el, a többi a kész, feltálalt ételre kerül majd!) vízzel és némi mártással egy pohárban simára, egyneműre keverjük majd folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk a mártásba, jól összekeverjük, majd felöntjük a tejszínnel. Szükség szerint sózzuk, és lassan forraljuk.
10. Miközben a mártás forr, egy tálba szedjük a finomra vágott csirkehúst, merünk rá a mártásból egy keveset, annyit, hogy jól kenhető tölteléket kapjunk.
11. A jól összeforralt tejszínes-tejfölös mártást besűrítjük: kevés hideg vízben jól elkeverünk 2-3 evőkanál keményítőt, majd beleöntjük a forrásban lévő mártásba. Ha kell még egyszer ízesítjük sóval és belehintjük a finomra vágott petrezselymet, így néhány perc alatt készre, tejszín sűrűségűre forraljuk.
12. Lehet tálalni! Mikóban felmelegítjük a palacsintákat és a húsos tölteléket. Én a palacsintát miután megkentem a töltelékkel háromszög alakúra szoktam hajtani. Tányérra helyezzük a betöltött, összehajtogatott palacsintákat, bevonjuk a sűrű tejszínes mártással, meglocsoljuk egy teáskanál tejföllel, díszítjük vékonyra vágott paradicsomkarikákkal és petrezselyem zölddel és máris kezdődhet a lakoma.