Sült csülök

Elkészítés

1. A csülköt tisztítsuk és mossuk meg, ha a mérete igényli, daraboljuk.
   
   Fogunk egy fedővel rendelkező nagy és magas serpenyőt, az aljára egy minimális zsiradékot teszünk, majd bőrével lefelé beletesszük a csülköt, és rádobáljuk a fokhagymagerezdeket. Megpirítjuk a csülök bőrös részét. Nem égetjük le, csak megpirítjuk.
2. Ha a csülök bőre kicsit megpirult, megszórjuk a csülköt rendesen sóval (nálam ételízesítő), borssal, esetleg egyéb kedvenc fűszereinkkel, majd felöntjük vízzel annyira, hogy majdnem ellepje a húst. Tegyünk a csülökre fedőt, majd közepes tűzön puhulásig főzzük! Ez órákat is jelenthet, de ne legyünk türelmetlenek. Puhuljon meg a csülök. A vizet néha pótoljuk, de elég annyira, hogy a végén a csülök harmadáig érjen. Ne essen szét a csülök, mert még 20-25 perc sütés vár rá, de legyen puha.
3. Ha a csülök megpuhult, tegyük egy jénai tábla, de más sütő alkalmatosság is megteszi helyette. Lehet akár római tál, de még a serpenyő is, ha bírja a meleget. Fontos, hogy a csülök darabokat úgy fektessük az edényünkbe, hogy a bőre és a zsíros részek felül legyenek. Így szépen meg tud pirulni a bőr, pont annyira amennyire szeretjük.
4. Öntsük fel a maradék főzőlével, ami ha mindent jól csináltunk már egy sűrű kocsonyaszerű szaft, ami kétharmad részt a csülök kisült zsírja. Maximum feléig, de inkább harmadáig legyen zsíros lé a csülök alatt. Toljuk be a sütőbe és erős tűzön süssük addig a csülköt, ameddig a csülök bőre megpirul. Többször ellenőrizzük, és akkor vegyük ki, amikor eléri azt az állapotot, amilyet szeretnénk. Van aki kevésbé megpirulva szereti, van aki jobban. A sütés általában max. 25 percet vesz igénybe.
5. Köretnek például készíthetünk hozzá héjában főtt burgonyát.